Délicieuses pochettes de tofu frit fourées au riz à sushi, les inari-sushi forment une variété de sushis méconnue des étrangers et parfois méprisée des japonais eux-mêmes. Des ingrédients simples, un prix modique et au final d'excellents sushis.

L'Inari, le goupil japonais, tantôt messager de la divinité des récoltes (avec un rouleau dans la gueule) ou parfois la divinité elle-même (avec la clé du grenier à riz sur la langue) a élargit son aura à d'autres secteurs comme l''industrie et le commerce. Fin et rusé mieux vaut se méfier de cet allié qui a donné son nom à ce plat peu cher et nourrissant composé du produit des champs.

• riz à sushi (2 doses)
• tofu frits (16 petits)
• 1/2L de dashi (ou autre bouillon)
• 2 cuil. à s. sauce soja
• 2 cuil. à s. de sucre
• 2 cuil. à s. de mirin ou sake

Préparation :

1. Mettre le riz à cuire au cuiseur à riz.
2. Dans une grande casserole mettre un peu d'eau à bouillir. Y mettre quelques instants les tofus frits afin de les dégraisser, puis les égoutter. Jeter l'eau.
3. Mettre à chauffer le bouillon avec le sucre, la sauce soja et le mirin. Y mariner à petit bouillon (couvert) les tofu frits pendant 20 à 30 minutes. Veillez à ce qu'ils baignent bien dans la préparation.
4. Quand le riz est cuit, éteignez (ou débranchez) le cuiseur. Laissez gonfler encore une dizaine de minutes, avant de l'étaler dans un saladier en arrosant légèrement chaque couche de riz d'un mélange vinaigre de riz et sucre (pas compté dans les ingrédients). C'est le riz à sushi classique.
5. Egouttez les tofus en gardant un peu de leur jus de cuisson dans un bol, puis étalez-les sur du papier absorbant. Le jus servira à leur conservation au réfrigérateur ou au congélateur (quelques cuillères au fond de leur boite).
6. Ouvrez les blocs de tofus sur un côté à l'aide d'un couteau, et garnissez l'intérieur de riz. Répétez l'opération pour tous les tofus.
7. Laissez refroidir quelques instants au réfrigérateur (en leur évitant de déssécher, et ils seront prêts à être servis avec un peu de sauce soja en accompagnement.