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Écrit par Frankie
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Plat traditionnel et convivial, le sukiyaki est un pot-au-feu de boeuf au goût très doux grâce au sucre ajouté au bouillon. Ce plat est cuit sur la table grâce à un réchaud et est un plat parfait pour la période hivernale.
Ce plat présente aussi l'avantage de ne comporter presque que des ingrédients facilement disponibles en France. N'importe quelle grande surface ou presque vend du tofu en brique (pas terrible) ou frais au rayon bio (bien meilleur), de la sauce soja, du chou chinois et des shiitake séchés. C'est donc l'occasion de faire un plat typiquement japonais sans le casse-tête de certains ingrédients et pour pas très cher.
Ingrédients de base (5 à 6 personnes) :
- 400g à 600g de viande de boeuf bien persillée (lardée de graisse)
- 1 bloc de tofu
- 2/3 chou chinois
- 2 petits poireaux
- 200g de champignons (shiitake et/ou de paris, enokitake)
- 150g d'épinards frais
- 1 bottes d'oignons blancs avec leur cives
- 10cl de sauce soja
- 10cl de bouillon (dashi ou wakame)
- 2 c.à.s de sucre blanc
- un peu de sake ou de mirin
- 5 ou 6 oeufs frais (un par convive)
Eventuellement :
- 50 à 100g de germes de soja
- 1 à 2 carottes
- 1 paquet de nouilles de kon'yaku ou de vermicelle de soja (100g)
- autres légumes... (radis blanc, haricots verts...)
Préparation :
- Placer la viande dans une assiette au congélateur. Le froid va raidir la viande et faciliter la découpe en fines tranches. Il faut compter entre 30 minutes et 1h30 suivant la puissance du congélateur.
- Pendant ce temps préparer les légumes en les tranchant en morceaux suffisamment gros pour être saisis à la baguette. Autrement dit, couper le tofu en gros cubes, les poireaux et les cives des oignons en tronçons de 5cm minimum, les champignons en deux ou entiers, le chou en lanières de 3cm sur la largeur des feuilles, laisser les feuilles d'épinard en les oignons blancs entier entiers.
- Dans la "marmite", préparer la sauce en mélangeant un verre de sauce soja, un verre de bouillon et un trait de sake (2 cuil. à soupe). Bien faire fondre le sucre en remuant à froid.
- Placer le réchaud sur la table. Placer la marmite avec le bouillon et mettre à chauffer (ou chauffer la marmite et le bouillon à part si votre réchaud n'est pas assez puissant), ajouter d'abord les légumes et la viande coupée en tranches très fines (2mm). Couvrir et laisser cuire à feu vif pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps chaque convive casse un oeuf frais dans un bol, au choix en le battant ou non. Lorsqu'on découvre le plat (passer sur feu doux), on peut commencer à manger. Pour cela on prend un aliment dans le pot, on le plonge brièvement dans l'oeuf cru avant de le manger.
- Au fur et à mesure de la dégustation le bouillon se réduit. Lorsqu'il n'y a presque plus rien à manger on rajoute alors les nouilles (pour éponger le fond). Qu'il s'agisse des shirosame ou de vermicelle de soja, la cuisson est très rapide (une minute), et on peut finir en dégustant quelques nouilles gorgées du jus de cuisson.
Note : Il est important que la viande ne soit pas trop sèche. On peut utiliser des basses-côtes ou divers morceaux désossés. Evitez le filet.
Note : On peut utiliser un plat à "nabe" pour le sukiyaki ou un wok. Le point est qu'il soit possible d'attraper les ingrédients au fond du plat avec des baguettes. Les caquelons de service à fondue ne sont pas très adaptés. Il vaut mieux utiliser des plats plus larges et plats (moule à manqué, plat à rotir ou une cocotte en verre).
Note : Le bouillon à utiliser est normalement du dashi (fumet de poisson ou de viande), mais un bouillon type fond de veau convient.
Note : Il est possible de rajouter des ingrédients en cours de dégustation (par exemple rajouter du chou). Mais il faut veiller à manger bien en rythme avec l'évaporation du bouillon.
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