|
Écrit par Frankie
|
Les sushis roulés (maki = rouleau d'étoffe) sont une variation sur le thème des sushis. Ils consistent en une garniture roulée dans du riz et enroulée dans une feuille d'algue nori grillée (yaki nori). C'est une version "pratique" des sushis, que l'on peut manger facilement avec des baguettes (sans risque que le riz se brise) ou même avec les doigts sans les salir (pour les joueurs de cartes).
Il existe plusieurs variétés :
- futo maki (futoi = gros) : gros rouleaux
- hoso-maki (hosoi = fin) : petits rouleaux
- ???-maki : maki contenant l'ingrédient cité en préfixe, n'hésitez pas à consulter le lexique de cuisine japonaise
Certains rouleaux sont formés en roulant plusieurs rouleaux ensembles ce qui peut donner des tranche très décoratives. La base reste cependant une garniture dans un simple rouleau.
Pour quatre personnes :
- quatre portions de riz cuit (encore tiède)
- garniture : concombre, omelette japonaise, avocat, crevettes, saumon, kimchi, tôfu frit etc.
- 10 feuilles de yaki nori (ou 5 si vous êtes doué !)
- 7 cuil. à soupe de vinaigre de riz (liquide ou en poudre pour sushi)
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 1 cuil. à café de sel
Mention spéciale pour cette recette au niveau du matériel. Il est recommandé d'utiliser un tapis à rouler les maki (en bambou) et un bon couteau pour les trancher proprement.
Préparation :
- Cuire le riz et le laisser gonfler une dizaine de minutes après la fin de la cuisson en position "garder chaud". Préparer pendant ce temps dans un bol le mélange vinaigre + sucre + sel. Bien faire fondre le sucre et le sel (au besoin chauffer un peu au micro-ondre).
- Mettre le riz à refroidir dans un grand saladier en couches successives. Saupoudrez légèrement du mélange à base de vinaigre entre chaque couche.
- Préparer la garniture : découper les légumes, omelette etc. en longs morceaux.
- Sur le tapis, déposer 1 feuille de yakinori (ou 1/2 feuille pour les pros). Déposer dessus l'équivalent d'environ 2 cuillères à soupe de riz de manière homogène, en laissant un large espace en bas de la feuille pour fermer le rouleau.
- Déposer la garniture au centre du riz et rouler en serrant très fort. Il y a un coup de main à prendre.
- Reprendre à l'étape 3 jusqu'à épuisement du riz/garniture.
- Prendre un long couteau à lame droite (couteau à viande ou à dresser les filets). Le passer sous l'eau et sans l'égoutter couper les rouleaux en 5-6 maki. Si le couteau "accroche" repassez-le sous l'eau froide pour nettoyer l'amidon qui s'y est attaché.
Note : Servir avec une petite coupelle de sauce soja.
Note : Si vous avez du mal à rouler les maki avec 1/2 feuille, essayez avec une feuille entière (on peut faire environ 3 tours complets). Ne mettez pas trop de riz. Ce qui compte c'est qu'il soit déposé régulièrement jusqu'aux bords droits et gauches.
Note : Essayez de faire votre possible (gabarit, couper plusieurs rouleaux à la fois...) pour faire des maki de même longueur, c'est plus joli en présentation.
Note : La température idéale pour travailler le riz normal est quand il est encore un peu tiède. Le riz spécial sushi est recommandé.
Note : Mettez les maki au réfrigérateur non couverts pour que l'algue garde son croquant. Les maki sont à consommer rapidement sinon l'eau passe du riz à l'algue qui devient caoutchouteuse.
|
Toutes les catégories 
