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Écrit par Frankie
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Les boules de riz japonaises constituent un encas sérieux, ou un moyen de se caler l'estomac à pas cher. On peut les trouver à emporter dans certains restaurants ou au convini du coin de la rue. C'est un plat avant tout pratique, apprécié au fil des siècles par les voyageurs à pieds dans tout le Japon.
Le riz peut être blanc, ou agrémenté de furikake, la garniture est variée et fait la valeur de l'onigiri. Les garnitures classiques sont la prune au vinaigre (umeboshi), le saumon grillé (shake ou sake), les algues (wakame), le thon mayonaise (tsuna)... Mais on trouve aussi des variatons au konnyaku, aux oeufs de poissons etc.
Ingrédients de base :
- riz blanc japonais (riz rond)
- eau
- sel
- feuilles de nori ou yakinori
- (facultatif) furikake, assortiment de condiments à riz (miettes de nori, sésame etc.)
Garnitures (au choix) :
- thon au naturel et mayonaise
- prunes salées au vinaigre (umeboshi)
- filet de saumon grillé au sel
Préparation :
- Faire cuire le riz. Une portion de riz permet de faire 2 gros onigiri ou 3 petits. Idéalement la cuisson sera faite au cuiseur à riz pour qu'il soit collant. Attendre 10-20 minutes après la fin de la cuisson en position "garder chaud" pour qu'il finisse de gonfler.
- Mélanger le furikake avec le riz et le mettre à refroidir (sans couvercle sur un rebord de fenêtre).
- Pendant ce temps, préparer la garniture. Mélanger le thon à la fourchette avec une quantité suffisante de mayonaise (personnellement j'ajoute une pointe de moutarde), ou faite griller le saumon au four avec du sel puis l'émietter.
- Préparez-vous à ne pas pouvoir toucher quoi que ce soit, vos deux mains vont servir. Disposez sur votre plan de travail :
- un plat ou une assiette pour poser les onigiris terminés
- un bol avec la garniture prête à être utilisée
- faites couler un filet d'eau continu de votre robinet
- C'est parti ! Mouillez bien vos mains et sans les sécher saupoudrez un peu de sel dessus. Pliez légèrement les doigts de votre main gauche (ou droite pour les gauchers), comme si on vous rendait la monnaie par exemple. Etalez une couche d'un peu moins d'1cm d'épaisseur de riz dans cette main.
- Remplissez le creux avec la garniture (une grosse cuillère à café, 1 à 2 prunes), et recouvrez d'une couche de riz (un peu moins que la couche inférieure, puisqu'il y a moins de surface à couvrir).
- Pressez avec vote main droite (ou la gauche pour les gauchers) et formez une boule. Ecrasez la boule pour lui donner une forme triangulaire. Une fois formé, poser l'onigiri dans le plat prévu à cet effet et reprenez à l'étape 5. Video ici .
- Quand le riz est épuisé, lavez vous les mains encore une fois. Il ne reste plus qu'à placer un morceau de feuille d'algue nori sur un côté de l'onigiri (afin de pouvoir le manger sans que les doigts ne touchent le riz). Il est aussi possible d'emballer complètement l'onigiri dans une feuille de nori.
Note : Le riz ne colle pas sur la peau mouillée. N'hésitez pas entre deux onigiris à vous désengluer la main en la passant sous l'eau.
Note : Les prunes salées sont généralement vendues avec leurs noyaux, faites attention au moment de la dégustation. surtout si vous en aveez mis plusieurs dans un onigiri.
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