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Écrit par Frankie
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L'omelette japonaise désigne une fine omelette roulée, sucrée et parfumée au dashi (fumet de poisson). C'est une omelette qu'on trouve dans les maki-sushi ou seule en garniture d'un menu plus important (petit-déjeuner). Notre omelette occidentale s'appelle tamago-toji.
Le plus important pour cette recette est de prendre le coup de main. Une poêle carrée et anti-adhésive pourra aider grandement mais on s'en sort aussi avec du matériel normal et un peu de pratique ! En effet pour obtenir l'effet roulé la technique consiste à replier des petites omelettes sur elles-mêmes et à les superposer. C'est assez facile à rater du point de vue de l'aspect lors des premières tentatives.
Cette recette est aussi très bien présentée ici.
Ingrédients :
Proportions pour deux personnes (petites parts) ou 4 rouleaux maki.
- 2 oeufs
- 1/4 cuil. à café de dashi en poudre
- 1 cuil. à café rase de sucre en poudre
Préparation :
- Mélanger les oeufs, le sucre et le dashi en poudre dans un bol. Bien battre pour dissoudre le dashi et le sucre.
- Mettre une poêle (crépière) badigeonnée d'huile à chauffer à feu moyen/fort. Il doit juste y avoir assez d'huile pour éviter que l'omelette ne colle. Le feu ne doit pas être trop fort.
- Verser environ 1/4 du mélange dans la poêle hors du feu et répartir. Dès que possible refermer les bords sur le centre (plier en trois).
- Verser à nouveau 1/4 du mélange dans la poêle et répartir par-dessus. Dès que possible refermer les bords sur le centre (plier en trois). Retourner le tout si possible.
- Recommencer encore 2 fois jusqu'à épuisement des oeufs. L'omelette roulée est prête !
Note : Le sucre a tendance à faire coller l'omelette, ne pas dépasser la dose donnée ici.
Note : Le repli au centre demande un certain coup de main (et une bonne spatule) pour ne pas casser l'omelette. Avec un peu d'entrainement c'est plus facile.
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