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Lexique de cuisine japonaise |
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Écrit par Frankie
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Vous trouverez ici une liste de termes employés en cuisine japonaise : ustensiles, techniques ou ingrédients. Cette liste sera régulièrement mise à jour avec de nouveaux termes. N'hésitez pas à soumettre de nouveaux termes, corriger ou préciser les définitions existantes.
De nombreux termes reviennent dans ces définitions, souvent sous formes composées donc avec des prononciations légèrement différentes : kani/-gani (crabe), tôfu/-dôfu (tofu), sushi/-zushi (sushi), kai/-gai (coquillage) etc. Ceux qui connaissent déjà les kana s'y retrouveront. J'utilise l'accent circonflexe pour désigner les voyelles longues.
Quelques sources pour les traductions (et les illustrations):
Quelques oeuvres conseillées dans le domaine culinaire ou autour des arts de la table et du thé :
- Le gourmet solitaire (manga, Jirô Taniguhi & Masayuki Kusumi, Sakka, isbn 2-203-37334-2)
- Le maitre de thé (roman, Yasushi Inoue, le livre de poche, isbn 2-253-93324-4)
- World Food Japan (guide, Lonely Planet, isbn 1-74059-010-4)
- Tampopo (film de 1985, western râmen)
Quelques sites de recettes pour finir:
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