Recette : Gyoza Imprimer Envoyer
Écrit par Frankie   
Gyoza
餃子

    Les gyoza sont des raviolis en forme de croissant de lune. La farce est généralement préparée à base de viande de porc, mais on trouve des versions à base de kimchi (chou pimenté), igname, oeuf, tofu etc. Cette recette peut donc être convertie sans trop de problème en recette végétarienne.

    Ce qui fait leur particularité est leur mode de cuisson mi-frit / mi-vapeur, difficile à obtenir, mais qui leur donne ce côté croustillant / fondant.

    Pour leur donner la "bonne" forme (les plissures sur la lèvre du ravioli sont caractéristiques) il existe un outil, petit moule en plastique qui permet de fermer le ravioli. On peut faire sans, mais il est difficile d'obtenir des plissures aussi régulières.

Ingrédients de base (50 raviolis environ) :
  • peau de gyoza (gyoza no kawa), les ronds de pâte à ravioli
  • 400g de porc haché (si possible fait maison, sans sel nitrité)
  • une cuillère à café de gingembre frais rapé
  • 1/2 chou chinois haché très fin (mais pas en boullie)
  • 1/2 botte de nira haché très fin (ou feuille d'ail / kow choi)
  • 3 belles gousses d'ail
  • sel
  • poivre
  • quelques gouttes d'huile de sésame
  • huile pour friture (tournesol)

Sauce pour déguster les raviolis :
  • sauce soja salée
  • rayu : huile pimentée (quelques gouttes)
  • huile de sésame (quelques gouttes)

Préparation :
  1. Hacher la viande de porc au moulin à viande, pas trop finement. La viande doit être assez grasse. Hacher aussi le chou, le nira. Hachez l'ail très finement. Rapez le gingembre.
  2. Mélanger ces ingrédients dans un saladier. Puis assaisonner avec du sel, poivre et l'huile de sésame.
  3. Farcir les raviolis en les fermant bien et en évitant qu'ils se touchent les uns aux autres.
  4. Pour la cuisson choisir une poële à bords hauts munie obligatoirement d'un couvercle. Une sauteuse est parfaite. La mettre à chauffer à feu moyen (pas trop fort) avec quelques bonnes cuillères à soupe d'huile à friture. Préparer un demi-verre d'eau froide.
  5. Quand l'huile est chaude, déposer les raviolis debout au fond de la sauteuse à l'aide de longues baguettes de cuisine, pour ceux qui en ont, sans vous bruler avec l'huile pour les autres. Laisser les raviolis dorer sur cette face.
  6. Au bout d'une minute, ou quand les raviolis sont grillés dessous, placer le couvercle et verser un peu d'eau (1/2 verre maximum) dans la sauteuse. Ca fume, ca fait du bruit, c'est normal ! La moitié supérieure du ravioli va cuire à la vapeur.
  7. Servir directement.

Note : Si vous voulez conserver les raviolis pour les manger en plusieurs fois, il vaut mieux les congeler avant cuisson. Pour ce faire déposez-les au fond d'une boite plastique sans qu'ils se touchent. Dès qu'ils sont congelés, vous pouvez les mettre en vrac dans un sachet.

Note : Il est possible de parfumer la farce avec un peu de mirin (saké épais de cuisine).