• 250g de farine de riz (gluant ou normale)
  
• 50g de sucre (ou pas de sucre du tout si vous les fourrez)
• 200mL d'eau tiède ou de thé (macha)
• farine de riz grillée, de sésame, macha etc. (pour rouler les mochi dedans)

Instructions

1. Mettre à chauffer une grande casserole d'eau (5-6cm d'eau au moins), maintenir près du point d'ébullition.
2. Bien mélanger la farine, le sucre et l'eau dans un bol. La pâte doit se tenir et ne pas coller aux doigt (travailler un peu la pâte au besoin). La quantité d'eau (de farine) peut varier un peu. Si vous incorporez du sucre, faites bien fondre les cristaux. La pâte doit être parfaitement homogène.
3. Former des boules de pâte de 2cm environ (non cuite), éventuellement fourrer les boulettes. Il est aussi possible de mouler la pâte pour lui donner diverses formes.
4. Dans une assiette verser un peu de farine de riz grillée ou du macha. Préparez une autre assiette (vide) pour les égoutter quelques instants.
5. Mettre quelques boulettes à la fois à cuire dans l'eau bouillante. Quand elles sont cuites, elles remontent à la surface (veillez à bien les décoller du fond de la casserole).
6. Egoutter d'abord les mochi dans l'assiette vide avant de les rouler dans la farine de riz grillée. C'est prêt ! A consommer frais avec un thé vert.

NB: La pâte change légèrement de couleur quand elle est cuite. Elle passe du blanc crayeux de départ à un blanc translucide. Elle a alors la consistance du mastic ou d'une pâte à modeler. Mieux vaut former les "brochettes" à griller avant la cuisson, ensuite il est quasi impossible de les enfiler.

Addenda :

Pour éviter qu'ils ne se recollent entre eux, ou redeviennent humides pas de solution ultime mais quelques conseils :

• Ne pas trop les cuire et/ou ne pas les faire trop gros, sinon le bord devient glutineux le temps que le centre cuise. Si vous les sculptez, évitez defaire trop varier l'épaisseur.
• Bien les égoutter (évidemment) : je les sors avec une fouchette, puis les laisse quelques minutes dans une assiette en arcopal qui attache très peu, j'en vide l'eau si jamais un fond se forme
• Les laisser refroidir un peu avant de les rouler dans leur "couverture".
• Ne pas les mettre encore chaud au réfrigérateur ou dans une boite hermétique : il faut le laisser respirer.
• Prendre de la farine de riz non gluant, ils seront moins gluant.
  

Le mochi est un produit à consommer peu de temps après confection. C'est ce qui fait son charme et sa difficulté.

Si vous voulez les préparer à l'avance, vous pouvez leur redonner un peu de tenue par un -léger- passage au micro-onde après une nuit au réfrigérateur, puis les laisser revenir à température ambiante. Mais c'est vrai qu'ils rendent un peu d'eau ainsi. Mieux vaudra les couvrir seulement après cela.

On peut aussi tricher avec de l'agar-agar dans la pâte à mochi (fondue dans l'eau), ou une première couverture légère avec une poudre absorbante (amidon de pomme de terre ou maïs, j'ai même entendu parler de talc).

Dernier "truc" pour recycler des mochis : faites-les griller ! A la chaleur la pâte récupère un peu de son moelleux et vous pouvez les faire caraméliser avec une sauce épaisse (type yakitori) mélangeant sucre et amidon (éventuellement mirin, miel, sauce soja... ou Nutella).